NATURAL MYSTICK

Ferme-brasserie du Bourret / 3 avril 2015

Le mois dernier, à l'occasion du salon Vivre autrement, un paysan brasseur du Lot-et-Garonne est venu faire goûter sa bière au bar Biérocratie. Le Lot-et-Garonne n'a pas une longue histoire brassicole mais Sébastien, accompagné de Stéphanie, n'est pas non plus un brasseur ordinaire. 

Il y a un peu plus d'une décennie, Sébastien a appris les rudiments du brassage chez Lancelot. Il y crée encore actuellement ses bières. Mais bientôt, sa brasserie qu'il bâtit de lui-même verra le jour. Son projet s'intègre dans une dynamique globale. 

Paysan, Sébastien cultive le chanvre qu'il utilise ensuite dans sa bière à la place du houblon pour ses propriétés aromatiques et aseptisantes. Si l'on trouve encore du houblon dans la Natural Mystick, la raison tient plus de la législation française : est appelée "bière" la boisson à base de houblon. Quant au malt, il est touraillé localement au sein de la toute jeune malterie du Vieux Silo. Si les céréales viennent encore de différentes plaines d'Europe, l'apport local est le prochain but à atteindre. Nul besoin de préciser que la bière provient de l'agriculture biologique. 

A l'arrivée dans le verre, l'engagement, le savoir-faire et la simplicité s'apprécient. Le chanvre réserve des saveurs étonnantes que Sébastien décline en une blanche, une blonde et deux ambrées. Si la blanche rappelle l'absinthe, la première ambrée un subtil goût de chocolat mêlé au chanvre, je suis rentré de la dégustation avec la deuxième ambrée.

Faite avec du miel de bourdaine d'un producteur voisin, cette Natural Mystick a de quoi réjouir. Le chanvre donne une puissante saveur herbacée propre à lui-même (que j'associerai volontiers au clou de girofle) qui ne s'apparente pas au lambic. La robe couleur de datte contraste avec la légèreté du liquide que le miel adoucit sans donner une lourde impression de sucre. L'attaque est piquante et l'amertume complètement absente. A l'arrière-gout, seules les saveurs florales du miel s'expriment. Une fois cette liqueur avalée, n'oubliez pas de sentir le fond de votre verre...

L'OVERALL + MIKKELLER PARIS TAP TAKEOVER

Brasserie Mikkeller x To Øl  / 27 mars 2015

Pour la venue de la brasserie Mikkeller sur Paris (Mikkeller Paris tap takeover) et de l'offre démente de pressions proposées à cette occasion dans les bons bars à bières, j'en profite pour poster. 

C'est au bar Les Trois 8 que j'ai fait la connaissance de 4 bières (sur 8 au total ce qui représente un honnête tour d'horizon) allant de la pils au stout. La première, un lambic abricot dénommé Spontanapricot, a été une bonne entrée en matière avec sa rondeur, son pétillant, son bon goût acidulé et son arôme puissant. 25cl de la oatmeal stout Beer Geek Breakfast à 7,5 ont suivi, impression réussie de boire son café du matin. Les 12,5 cl admirables de l'hoppy pils American Dream, au goût puissant de cacahuètes fraichement sorties de leurs coques auraient dû être les derniers : si le savoir-faire ne se dément pas avec la pale ale Running Club, il reste qu'elle m'a rebuté en me rappelant un des médicaments que j'avais en horreur. 

Bref, je souhaitais donc user de l'occasion pour découvrir et vous faire découvrir l'Overall brassée en partenariat avec To ol. Cette imperial IPA par sa robe ambre produit à sa vue un certain contentement; on s'attend déjà à passer un très bon moment. La mousse n'est pas très épaisse et durable mais une odeur sucrée de miel de fleurs et légèrement terreuse se dégage. En bouche, l'armertume est très équilibrée, présente sans être agressive. L'attaque est fruitée avec des notes d'agrumes et bien sucrée. C'est une bière douce dotée d'une bonne longueur qui cache bien son niveau d'alcool pointant à 10%. 

La dégustation se termine sur des flaveurs d'abricots séchés, de cacahuètes fraîches (pas aussi puissantes que l'American Dream) et de noix de macadamia. L'Overall est pour moi qui aime une amertume équilibrée, une bonne ambassadrice des IPA. Pour les non habitués elles est sans doute à tenter avant une citra. 

Sur ce, courez boire les bières de Mikkeler en pression jusqu'à ce soir dans les bars à bières de Paris !